2005년 조리기능사 5회차 13번

Question

버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?

Accepted Answer

버섯으로 인한 식중독의 주요 독성분은 **아마나타톡신**입니다. 이 독성분은 특히 치명적인 독버섯인 광대버섯류에 함유되어 있으며, 간과 신장에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다. 엔테로톡신은 세균성 식중독에 주로 관여하며, 솔라닌은 감자 등에서 발견되는 알칼로이드, 아트로핀은 가지과 식물에서 발견되는 독성분으로 버섯 식중독과는 직접적인 관련이 적습니다.

2005년 조리기능사 5회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1