2005년 조리기능사 4회차 60번

Question

충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?

Accepted Answer

충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소 세척법은 **흐르는 물에 세척**하는 것입니다. 이는 **물리적인 힘**을 이용하여 채소 표면에 붙어있는 충탄(잔류 농약 등)을 효과적으로 씻어내는 방법이기 때문입니다. 소금물이나 염소 소독은 충탄 제거 효과가 불확실하거나 오히려 채소에 다른 물질을 남길 수 있으며, 냉동은 충탄을 제거하는 직접적인 방법이 아닙니다.

2005년 조리기능사 4회차 60번 - 기출문제 및 해설

문제 1