2005년 조리기능사 4회차 50번 - 기출문제 및 해설
문제 1
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
1.
시금치를 데칠 때 사용수의 양이 많으면 비타민 C의 손실이 적다.
2.
당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민C의 손실이 적다.
3.
무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방채해도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다.
4.
동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다.
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