2005년 조리기능사 4회차 47번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
1.
일반적으로 흰살 생선보다 붉음 살 생선의 지방함량이 높다.
2.
어패류의 붉은 살 색소는 아스타잔틴에 의한 것이다.
3.
어패류의 부패는 자기 소화효소에 의하여 더욱 쉽게 진행된다.
4.
어류의 근육조직은 수육류 보다 근섬유가 길고 얇다.
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