2005년 조리기능사 4회차 30번

Question

양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?

Accepted Answer

양갱의 점성, 탄력, 투명도를 높이는 데 가장 중요한 역할을 하는 것은 설탕입니다. 설탕은 물과 함께 양갱의 주성분을 이루며, 가열 시 녹아 젤리화 과정을 도와 점성과 탄력을 부여합니다. 또한, 설탕은 수분을 붙잡아 양갱을 촉촉하게 유지하고, 결정이 형성되는 것을 막아 투명도를 높이는 데 기여합니다.

2005년 조리기능사 4회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1