2005년 조리기능사 4회차 23번

Question

제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?

Accepted Answer

효모는 발효 과정에서 탄수화물을 분해하여 이산화탄소를 생성하며, 이때 설탕은 효모의 직접적인 먹이가 되어 발효를 빠르게 촉진시킵니다. 소금은 효모의 활동을 억제하고, 지방은 발효를 늦추는 역할을 합니다. 물은 효모의 생존과 활동에 필수적이지만, 직접적인 먹이로 작용하지는 않습니다. 따라서 제빵에서 발효를 촉진시키는 효모의 먹이는 설탕입니다.

2005년 조리기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1