2005년 조리기능사 4회차 20번

Question

갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?

Accepted Answer

갈변 반응은 식품의 효소나 비효소적 반응으로 인해 색이 변하는 현상입니다. 홍차, 맥주, 된장은 제조 과정에서 갈변 반응을 통해 특유의 색과 풍미를 얻습니다. 반면 녹차는 찻잎을 덖거나 찌는 과정을 통해 효소 활성을 억제하여 갈변을 최소화하므로, 갈변 반응과 직접적인 관련이 가장 적습니다.

2005년 조리기능사 4회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1