2005년 조리기능사 4회차 13번

Question

천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?

Accepted Answer

정답은 2번입니다. 조리 과정에서 식품의 천연 면역이 소실된다는 것은 잘못된 설명입니다. 어패류는 살아있을 때 외부 병원균에 대항하는 면역 체계를 가지고 있지만, 조리 과정은 이러한 생체 면역을 제거하는 것이 아니라 식품 자체의 구조나 성분을 변화시켜 미생물 증식에 더 유리한 환경을 만들거나 오염에 취약하게 만드는 것입니다.

2005년 조리기능사 4회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1