2005년 조리기능사 4회차 8번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
1.
생선의 휘발성 염기질소량 증가
2.
콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
3.
황색으로 인한 쌀의 착색
4.
어두운 곳에서 어육 연제품의 인광 발생
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