2005년 조리기능사 2회차 29번

Question

동물에서 추출되는 천연 경질물질은?

Accepted Answer

정답은 3번 젤라틴, 키틴입니다. 젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출되는 단백질로, 굳으면 단단한 질감을 가집니다. 키틴은 곤충이나 갑각류의 외골격을 구성하는 다당류로, 단단하고 질긴 물질입니다. 보기 1, 2, 4는 주로 식물에서 추출되는 다당류로, 젤라틴이나 키틴만큼 단단한 경질 물질로 간주되지 않습니다.

2005년 조리기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1