2005년 조리기능사 1회차 43번

Question

펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?

Accepted Answer

펩신은 단백질을 분해하는 효소로, 주로 위에서 작용합니다. 따라서 단백질인 알부민, 글로불린, 미오신은 펩신에 의해 소화될 수 있습니다. 반면, 전분은 탄수화물이기 때문에 펩신으로는 분해되지 않으며, 침이나 소장에서 작용하는 아밀레이스에 의해 소화됩니다.

2005년 조리기능사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설