2005년 조리기능사 1회차 39번

Question

우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?

Accepted Answer

우유 단백질의 약 80%를 차지하는 **카제인**은 우유를 응고시켜 치즈를 만드는 데 핵심적인 역할을 합니다. 카제인은 산이나 효소에 의해 쉽게 응고되는 성질을 가지고 있어, 치즈 제조 과정에서 우유의 액체 성분과 분리되어 고체 형태의 치즈를 형성하게 됩니다. 따라서 치즈의 주된 원료 단백질은 카제인입니다.

2005년 조리기능사 1회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1