2005년 조리기능사 1회차 30번

Question

생선의 비린내 성분은?

Accepted Answer

생선의 비린내 성분은 주로 **트리메틸아민(trimethylamine)**입니다. 이는 생선이 죽은 후 체내에 있는 트리메틸아민 산화물(TMAO)이 분해되면서 생성되는 물질입니다. 메탄올, 인돌, 스카톨은 각각 다른 냄새를 가지며 생선 비린내의 주된 원인은 아닙니다.

2005년 조리기능사 1회차 30번 - 기출문제 및 해설