2005년 조리기능사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
1.
식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주어문제가 되는 수분량은 식품 중 전체 수분함량이다.
2.
건조된 쌀에 존재하는 수분 함량은 쌀이 있는 환경조건에 따라 항상 변한다.
3.
식품의 수분활성(Aw)은 대기 중의 상대습도까지 고려하여 수분함량을 표시한 것이다.
4.
식품의 수분활성은 식품에 함유된 용질의 농도와 종류에 따라 달라진다.
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