2005년 조리기능사 1회차 20번

Question

유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?

Accepted Answer

유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 과산화물 값, 오븐 시험, TBA 시험 등이 있습니다. 이들은 유지의 산화로 인해 생성되는 물질이나 변화를 측정하여 산패 정도를 파악합니다. 반면, 아세틸 값은 지방산의 아세틸화 정도를 나타내는 것으로, 유지의 산패 정도와는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 정답은 3번 아세틸 값입니다.

2005년 조리기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1