2006년 조리기능사 5회차 49번

Question

조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

후추 가루는 향신료로서 주로 음식의 풍미를 더하고 잡내를 제거하는 역할을 합니다. 따라서 생선 비린내나 육류 누린내를 제거하고 식욕을 증진시키는 작용은 후추의 일반적인 효능입니다. 하지만 생선의 근육 형태 변화를 방지하는 것은 후추의 작용과는 거리가 멀며, 이는 단백질 변성이나 조리 과정에서의 물리적인 영향과 관련이 있습니다.

2006년 조리기능사 5회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1