2006년 조리기능사 5회차 30번

Question

어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?

Accepted Answer

어묵의 탄력은 주로 **염용성 단백질인 미오신**에 의해 결정됩니다. 미오신은 소금물에 녹는 단백질로, 가공 과정에서 서로 얽히고 응고되어 어묵 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 형성하는 핵심 성분입니다. 다른 보기들은 어묵의 탄력과는 직접적인 관련이 적습니다.

2006년 조리기능사 5회차 30번 - 기출문제 및 해설