2006년 조리기능사 5회차 23번

Question

지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

지방 산패는 지방이 산화되어 변질되는 과정으로, 효소, 자외선, 금속 등은 산패를 촉진하는 요인입니다. 반면, 토코페롤(비타민 E)은 강력한 항산화제로 작용하여 지방의 산패를 억제하는 역할을 합니다. 따라서 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 가장 거리가 먼 것은 토코페롤입니다.

2006년 조리기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1