2006년 조리기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 수분활성도(Aw)란?
1.
식품의 수증기압과 그 온도에서의 물의 수증기압의 비
2.
자유수와 결합수의 비
3.
식품의 단위시간당 수분증발량
4.
식품의 상대습도와 주위의 온도와의 비
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