2006년 조리기능사 5회차 2번

Question

식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)

Accepted Answer

식품공전에 따르면 조리용 칼, 도마, 식기류는 사용 중이 아닐 때 **살모넬라와 대장균이 모두 검출되지 않아야 합니다.** 이는 식중독을 유발하는 주요 병원균인 살모넬라와 분변 오염 지표인 대장균이 없어야 식품의 위생적인 취급을 보장할 수 있기 때문입니다. 따라서 정답은 2번, 살모넬라 음성, 대장균 음성입니다.

2006년 조리기능사 5회차 2번 - 기출문제 및 해설

문제 1