2006년 조리기능사 4회차 24번

Question

불건성유에 속하는 것은?

Accepted Answer

불건성유는 상온에서 고체 상태를 유지하는 기름을 말하며, 주로 포화 지방산 함량이 높습니다. 보기 중 땅콩기름은 다른 보기들과 달리 상온에서 응고되는 성질을 가지고 있어 불건성유에 속합니다. 참기름, 콩기름, 옥수수기름은 불건성유에 해당하지 않습니다.

2006년 조리기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설