2006년 조리기능사 4회차 7번

Question

일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?

Accepted Answer

미생물이 관계하여 일어나는 현상은 **생선의 부패(putrefaction)**입니다. 미생물은 생선에 있는 단백질을 분해하여 불쾌한 냄새와 맛을 내는 물질을 생성하며, 이는 부패 과정의 핵심입니다. 유지의 자동산화는 산소와의 반응이고, 과일의 호흡작용은 식물 자체의 생리 활동이며, 육류의 강직해제는 사후 근육 변화로 미생물과는 직접적인 관련이 적습니다.

2006년 조리기능사 4회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1