2006년 조리기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
1.
조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다.
2.
바다가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다.
3.
작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배 쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다.
4.
생선숙회는 신선한 생선편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다.
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