2006년 조리기능사 2회차 29번

Question

다음의 당류 중 환원당은?

Accepted Answer

환원당은 분자 내에 자유로운 알데하이드기(-CHO)나 케톤기(C=O)를 가지고 있어 환원 작용을 할 수 있는 당입니다. 맥아당은 두 개의 포도당이 α-1,4 글리코사이드 결합으로 연결되어 있으며, 이 중 하나의 포도당이 환원 말단을 가지고 있어 환원당입니다. 반면 설탕, 트레할로오스, 라피노오스는 모든 단당류 단위의 환원 말단이 글리코사이드 결합에 참여하여 자유로운 알데하이드기나 케톤기가 없어 비환원당입니다.

2006년 조리기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1