2006년 조리기능사 2회차 6번

Question

은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 아미그달린입니다. 아미그달린은 은행이나 살구씨와 같은 씨앗류에 함유된 물질로, 체내에서 분해될 때 청산가리로 변환되어 청산 중독을 일으킬 수 있습니다. 리신은 피마자씨에, 솔라닌은 감자싹에, 고시폴은 목화씨에 함유된 독성 물질입니다.

2006년 조리기능사 2회차 6번 - 기출문제 및 해설