2006년 조리기능사 1회차 42번

Question

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?

Accepted Answer

건열 조리법은 수분을 사용하지 않고 열을 가해 조리하는 방법입니다. 보기 중 찜, 삶기, 조림은 모두 물이나 국물 등의 수분을 사용하여 조리하는 습열 조리법에 해당합니다. 반면, 구이는 직접적인 열원을 이용하여 재료 자체의 수분이나 기름으로 조리하는 건열 조리법에 속합니다.

2006년 조리기능사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1