2006년 조리기능사 1회차 26번

Question

딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?

Accepted Answer

딸기에는 새콤한 맛을 내는 여러 유기산이 함유되어 있는데, 그중에서도 **구연산**이 가장 풍부하게 들어있습니다. 구연산은 과일의 신맛을 담당하는 대표적인 유기산으로, 딸기의 상큼한 풍미를 결정하는 핵심 성분입니다. 따라서 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은 구연산입니다.

2006년 조리기능사 1회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1