2006년 조리기능사 1회차 23번

Question

유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?

Accepted Answer

이 문제는 액체 상태의 불포화 지방산을 수소 첨가하여 고체 상태의 포화 지방산으로 만든 '경화유'를 이용한 유지 제품을 묻고 있습니다. 이러한 공정을 통해 만들어진 대표적인 제품이 바로 마가린입니다. 돼지기름, 버터, 쇠기름은 자연적으로 고체 상태인 유지들이지만, 문제에서 설명하는 '수소 첨가' 과정을 거쳐 만들어진 것은 아닙니다.

2006년 조리기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1