2006년 조리기능사 1회차 18번

Question

조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?

Accepted Answer

조개류의 독특한 국물 맛은 주로 **호박산**이라는 유기산 때문입니다. 호박산은 감칠맛을 내는 성분으로, 조개류 특유의 깊고 풍부한 풍미를 만들어내는 핵심적인 역할을 합니다. 다른 보기들은 조개류의 맛에 직접적으로 기여하는 주요 유기산이 아닙니다.

2006년 조리기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설