2006년 조리기능사 1회차 14번

Question

목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?

Accepted Answer

목화씨로 조제한 면실유 섭취 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은 **고시폴(gossypol)**입니다. 고시폴은 목화씨에 자연적으로 존재하는 독성 물질로, 정제되지 않은 면실유에 함유되어 있을 수 있습니다. 이 물질은 섭취 시 위장 장애, 간 손상 등 다양한 독성을 유발할 수 있습니다. 따라서 면실유를 식용으로 사용하기 위해서는 고시폴을 제거하는 정제 과정이 필수적입니다.

2006년 조리기능사 1회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1