2007년 조리기능사 5회차 27번

Question

폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?

Accepted Answer

정답은 **2번 케르세틴**입니다. 케르세틴은 플라보노이드 계열 색소로, 채소와 과일에 풍부하게 존재하며 강력한 항산화 작용을 합니다. 보기 중 루테인, 아스타잔틴, 크립토잔틴도 항산화 물질이지만, 문제에서 제시된 '플라보노이드 계열'이라는 조건에 가장 부합하는 것은 케르세틴입니다.

2007년 조리기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1