2007년 조리기능사 5회차 12번

Question

빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?

Accepted Answer

빵과 같은 밀가루 제품이 적당한 형태를 갖추도록 돕는 첨가물은 **팽창제**입니다. 팽창제는 반죽 속에 기포를 형성하여 빵을 부풀게 만들고, 결과적으로 우리가 아는 빵의 가볍고 폭신한 식감과 형태를 만들어 줍니다. 따라서 빵의 구조 형성에 핵심적인 역할을 하는 것은 팽창제입니다.

2007년 조리기능사 5회차 12번 - 기출문제 및 해설

문제 1