2007년 조리기능사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
1.
과일즙에 설탕을 넣고 가열/농축한 후 냉각시킨 것이다
2.
과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다.
3.
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각을 섞어 가열, 농축한 것이다.
4.
과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다.
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