2007년 조리기능사 4회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
1.
박력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케익 제조에 알맞다.
2.
박력분은 글루텐의 햠량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
3.
보리의 고유한 단백질은 오리제닌이다.
4.
압맥, 할맥은 소화율을 저하시킨다.
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