2007년 조리기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
1.
식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다.
2.
공기와의 접촉으로 산회되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다.
3.
물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다.
4.
많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음물에 식힌다.
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