2007년 조리기능사 2회차 34번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
육류나 생선은 원형 그대로 혹은 부분으로 나누어 냉동한다.
2.
채소류는 블렌칭(blanching)한 후 냉동한다.
3.
식품을 냉동 보관하면 영양적인 손실이 적다.
4.
-10℃ 이하에서 보존하면 장기간 보존해도 위생상 안전하다.
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