2007년 조리기능사 2회차 25번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
신맛은 식욕을 증진시켜 주는 작용을 한다.
2.
식품의 신맛의 정도는 수소이온농도와 반비례한다.
3.
동일한 pH에서 무기산이 유기산보다 신맛이 더 강하다.
4.
포도, 사과의 상쾌한 신맛 성분은 호박산(succinic acid)과 이노신산(inosinic acid)이다.
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