2007년 조리기능사 2회차 24번

Question

다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?

Accepted Answer

식품의 일반성분은 식품을 구성하는 주요 물질로, 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등이 있습니다. 효소는 식품의 화학 반응을 촉진하는 단백질의 일종이지만, 식품 자체를 구성하는 주요 성분이라기보다는 식품의 변화에 관여하는 물질로 분류됩니다. 따라서 효소는 식품의 일반성분에 해당하지 않습니다.

2007년 조리기능사 2회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1