2007년 조리기능사 2회차 17번

Question

동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 젤라틴과 키틴입니다. 젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출되는 단백질성 검질이고, 키틴은 곤충이나 갑각류의 외골격에서 얻어지는 다당류입니다. 나머지 보기들은 식물에서 추출되거나(팩틴, 구아검, 가티검, 전분) 해조류에서 추출되는 물질(한천, 알긴산 염)을 포함하고 있어 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것이 아닙니다.

2007년 조리기능사 2회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1