2007년 조리기능사 2회차 11번

Question

식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 유산균수 검사입니다. 유산균은 식품의 발효 과정에서 생성되며, 오히려 식품의 보존성을 높이는 역할을 하기도 합니다. 따라서 유산균수가 많다는 것이 반드시 식품의 부패를 의미하지는 않습니다. 반면, 관능 검사, 생균수 검사, 산도 검사는 식품의 변질 여부를 판단하는 데 사용되는 일반적인 시험 방법입니다.

2007년 조리기능사 2회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1