2007년 조리기능사 1회차 20번

Question

일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?

Accepted Answer

비스킷과 튀김은 바삭한 식감이 중요하며, 이를 위해 글루텐 함량이 낮은 박력분이 가장 적합합니다. 박력분은 글루텐 형성이 적어 반죽이 질겨지지 않고 부드러우며, 튀김 시에도 기름을 덜 흡수하여 바삭함을 유지하는 데 유리합니다. 반면 강력분은 글루텐 함량이 높아 빵 만들기에 적합하며, 중력분과 반강력분은 중간 정도의 글루텐 함량으로 다양한 용도로 사용됩니다.

2007년 조리기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1