2007년 조리기능사 1회차 6번

Question

식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?

Accepted Answer

식품이 분변으로 오염되었는지 판별하는 데에는 **대장균**이 지표균으로 사용됩니다. 대장균은 사람과 동물의 장에 정상적으로 서식하며, 식품에서 검출된다는 것은 분변 오염 가능성을 시사하기 때문입니다. 장티푸스균, 살모넬라균, 이질균은 식중독을 일으키는 병원균으로, 대장균처럼 오염 여부를 나타내는 지표균과는 구별됩니다.

2007년 조리기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1