2008년 조리기능사 5회차 26번 - 기출문제 및 해설
문제 1
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
곡류의 호분층에는 단백질, 지질, 비타민, 무기질 ,효소 등이 풍부하다.
2.
멥쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 보통 80:20이다
3.
밀가루로 면을 만들었을 때 잘 늘어나는 이유는 글루텐성분의 특성 때문이다.
4.
맥아는 보리의 싹을 틔운 것으로서 맥주제조에 이용된다.
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