2008년 조리기능사 5회차 20번

Question

캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?

Accepted Answer

캐러멜화 반응은 **당류**가 열을 받아 갈색으로 변하며 복합적인 풍미를 내는 과정입니다. 이 반응은 당 분자가 분해되고 재배열되면서 일어나는 화학적 변화로, 아미노산, 지방질, 비타민과는 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 정답은 1번 당류입니다.

2008년 조리기능사 5회차 20번 - 기출문제 및 해설