2008년 조리기능사 4회차 48번

Question

건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?

Accepted Answer

건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분 중 단맛을 내는 것은 **만니톨**입니다. 만니톨은 갈조류에서 주로 생성되는 당알코올의 일종으로, 감미료로도 사용될 만큼 단맛을 가지고 있습니다. 알긴산은 점성을 부여하는 성분이고, 클로로필은 녹색 색소, 피코시안은 남조류의 색소이므로 단맛과는 관련이 없습니다.

2008년 조리기능사 4회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1