2008년 조리기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
1.
콜라겐이 젤라틴으로 된다.
2.
액틴이 젤라틴으로 된다.
3.
미오신이 콜라겐으로 된다.
4.
엘라스틴이 콜라겐으로 된다.
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