2008년 조리기능사 4회차 11번

Question

저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?

Accepted Answer

감자를 저장하는 동안 빛에 노출되면 녹색 부위에 **솔라닌(solanine)**이라는 독소가 생성됩니다. 솔라닌은 감자의 싹이나 녹색 부분에 주로 함유되어 있으며, 과다 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 따라서 감자의 녹색 부분은 먹지 않는 것이 좋습니다.

2008년 조리기능사 4회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1