2008년 조리기능사 2회차 36번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
1.
생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다.
2.
생강이나 마늘은 비린내를 없애는데 좋다.
3.
가열시간이 너무 길면 어육에서 탈수작용이 일어나 맛이 없다.
4.
가시가 많은 생선을 조릴 때 식초를 약간 넣어 약한 불에서 졸이면 뼈째 먹을 수 있다.
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