2008년 조리기능사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
1.
우엉을 삶을 때 청색을 띠는 것은 독성물질 때문이다.
2.
껍질을 벗겨 공기 중에 노출하면 갈변된다.
3.
갈변현상을 막기 위해서는 물이나 1%정도의 소금물에 담근다.
4.
우엉의 떫은맛은 탄닌, 클로로겐산 등의 페놀성분이 함유되어 있기 때문이다.
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