2008년 조리기능사 1회차 29번

Question

사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?

Accepted Answer

사과 갈변 현상은 주로 **산화효소**가 **산소**와 만나 **페놀류** 성분을 산화시키면서 발생합니다. 따라서 사과 갈변 현상과 직접적인 관련이 없는 것은 **섬유소**입니다. 섬유소는 사과의 구조를 이루는 성분으로, 갈변 과정과는 무관합니다.

2008년 조리기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설